枯露柿専門店　枯露兵衛『ころべえ』

枯露柿（干し柿）はここ甲州市の特産品です。


枯露柿に使われる品種は主に「百匁柿（ひゃくめがき）」と呼ばれる非常に大きな渋柿の一種です。


百匁柿は一個の重さが百匁（ひゃくもんめ）、３７５ｇほどの重さがある事から「百匁柿」または「百目柿」と呼ばれているそうです。


百匁柿にも種類がいくつかございまして、「甲州百匁」、「大和百匁」などが有名です。


百匁柿を１００％使用した当店の枯露柿は、非常に大きくて、とても甘い、枯露柿に仕上がっております。


収穫時期を見極める事で、乾燥して枯露柿になった際に、渋が完全に抜け、甘みが最高になるように、柿の実り具合を常に観察し、最高の時期に収穫する事を心掛けております。


また、製法にもこだわりがございまして、硫黄燻蒸（枯露柿が黒く変色するのを防ぐ為）や、アルコール等に浸す（渋が抜け易くする為）などの工程を一切行わず、あえて天然乾燥・完全無添加にて仕上げております。その為、見た目の色が一般的な枯露柿よりも黒っぽく仕上がりますが、自然の甘みもしっかりと出ております。

是非、市場にあまり出回らない「無添加」の枯露柿を一度ご賞味いただけましたら幸いです。


ここ甲州の空っ風にさらされた百匁柿達は毎年、立派な枯露柿へと成長していきます。


お年賀などの贈答品にはもちろん、枯露柿が大好きな方に是非、召し上がって頂きたい逸品です。

空っ風にじっくりさらされた百匁柿は
たっぷりと粉が吹き、
旨みが中に凝縮されています。

外側はほどよく歯ごたえのあるかたさ、
中はもっちり、しっとりとしたやわらかさ
に仕上がっております。

緑茶などといっしょに
こたつでぬくとまりながら（温まりながら）
くつろぎのひとときに
いかがですか・・・

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